用料
花鲢鱼 一条，大棒葱 半根，姜 片4片，香葱 四根，香菜 四根，黄豆酱 二汤匙，辣酱 一汤匙，蚝油 一汤匙，盐 适量，花椒粉 适量，鸡粉 适量，糖 适量，干辣椒段 适量，八角 2个，啤酒 1瓶，豆油 一勺，大油 一汤匙
做法步骤
步骤 1
大头鱼一条，去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。
步骤 2
鱼身鱼头切成小块。
步骤 3
葱、香菜切段，姜切片。
步骤 4
热锅凉油，豆油倒入锅中，油烧热放入大油，大油完全融化。
步骤 5
放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。
步骤 6
在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。
步骤 7
倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。
步骤 8
最后鱼放入锅中。
步骤 9
大火烧开转中小火炖，汤汁收到一半，在放入盐，继续中小炖。
步骤 10
汤汁浓稠，撒上鸡精，葱段香菜段，盖好煮二分钟。
原料： 花鲢一尾约一斤半重（不要超过两斤），姜丝、蒜瓣、葱段、料酒、豆瓣、麻椒打成粉。
做法：
1、鱼身两侧企刀，均匀抹上料酒和盐腌制一小时。
2、油锅中火将腌好的鱼两面煎至焦黄，取出待用。
3、不换锅下姜丝爆香炒豆瓣出红油，喜辣的人士可以依口味加入朝天椒干同 炒。加水，将煎好的鱼放入，下蒜瓣，大火烧开，转中火炖10分钟后将鱼翻 身再炖10分钟，收浓汤汁。
4、炖好的鱼装盘，汤汁留锅内，下葱段、麻椒粉拌匀，淋在鱼身上即成。 私房菜，非网页复制品。
红烧花鲢鱼段，花鲢鱼豆腐汤，家常花鲢鱼，清蒸鲢鱼，香糟鲢鱼等等
红烧花鲢鱼段做法
备料，太湖花鲢，一条老抽，料酒，香辣椒糖，适量大蒜五粒，姜片五片
花莲尾段切块加老抽料酒腌制20分钟
热锅冷油煸香辣椒，还有大蒜姜片
把鱼煎透火开小点，用筷子小心把鱼翻身
加热水加盖烧十分钟
加糖烧到收汁儿即可
花鲢鱼好吃的做法是：将花鲢鱼加盐菜翻炒，加点山椒翻炒。适当加点水。等待水烧开后，将花鲢鱼的鱼头下锅。
接着加花鲢鱼的鱼骨烧煮，煮好后捞出，将鱼片下锅，十秒后捞出，非常好吃。