明朝末年，辣椒才进入中国。辣椒抵达中国后，最先进入的是浙江杭州及周边，然后逐渐传播至全国。
世界辣椒主产国有印度、中国、墨西哥、巴西、西班牙，我国的辣椒产地主要分布在河南、新疆、甘肃、内蒙、山东、河北、云南等地。
中国辣椒历史上共四大产区俗称“一泽三都”，“一泽”为河北省鸡泽县，“三都”为四川省的成都、山东省的益都(现更名为青州)、河北省的望都。其中，成都椒以高辣度的“朝天椒”为主，益都椒以低辣度的“益都红”为主，鸡泽椒是中辣度的“羊角椒”。
秦汉以后，姜、蒜、芥末、茱萸、胡椒开始普遍，《吕氏春秋·本味篇》中有“和之美者，阳朴之姜”的记载，这句话的意思是说，调料最好的食材有阳朴之姜，阳朴之地即在巴蜀一带，说明早在秦汉时期，四川一带就开始喜食辣味了，在明清以前，四川、湖北、江苏等地的姜都非常的出名。
明代时期，青椒开始传入中国。目前比较公认的最早的关于辣椒的记载是在明代《遵生八笺》词条：番椒从生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红甚可观。不过辣椒成为普遍食用的菜肴或者作料的年代还要到清代以后。乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与该地区将近的云南镇雄以及湖南辰州府也开始食用辣椒。直到现在湖南仍旧保留着吃辣的传统，并与重庆、四川构成的南方吃辣一族的“铁三角”。
明代
青椒是在16世纪末传入中国的,也就是明代的后期传入的。青椒属于一种很古老的农作物,大约在公元7000年前就已经出现了。
辣椒明代时期传入中国。